感官儀器應(yīng)用分析實驗室設(shè)備有哪些？

感官儀器應(yīng)用分析實驗室旨在通過智能感官設(shè)備對食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品進行感官評價，以實現(xiàn)感官評價的數(shù)字化，也可以對樣品的營養(yǎng)成分進行分析檢測。

實驗室分析設(shè)備主要包括：凱式定氮儀、杜馬斯定氮儀、纖維素/膳食纖維測定儀、脂肪測定儀、油脂氧化分析儀、電子舌、電子鼻、質(zhì)構(gòu)儀、辣度快速檢測儀、卡路里分析儀等。

檢測指標(biāo)包括：食物的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等；硬度、嫩度、彈性、適口度、腕性、咀嚼性、膠粘性、粘附性、拉伸強度、延展性等指標(biāo)；樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味；樣品總體揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，可快速對樣品進行定性判斷和定量預(yù)測和食物的熱量/卡路里等。